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环球体育网站的正确食用

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【字体: 】 发布日期:2014-03-31 15:50:14  点击次数:1218

一、解冻

下厨前,别忘了一个重要步骤,解冻。如果解冻不当,不仅口味变差,还会导致营养素的流失。对于大多数食物,只要记住一个原则:缓慢解冻、温度均匀适当,就可保持食品原有的色、香、味、形。
对于水产类、鲜肉类速冻食品,应该从冰箱的冷冻室移至冷藏室(1℃—10℃)。应将食品提前数小时至一天左右转移(依食品大小而定)。正确的解冻方法是把要食用的肉,在前一晚放在冰箱冷藏室第一层,让肉低温解冻,烹饪前,按压一下肉中间,如果摸起来感觉是稍微变软,大部分都是硬硬的,就可以下锅了。
用盐水或醋解冻。如果来不及放入冰箱冷藏室,可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为,盐水可以加速冰的融化,而且不会滋生细菌。而自来水不适宜解冻冻肉。此外,还可以将叉子蘸点醋叉入肉中,也可以加快解冻速度。
微波炉解冻用最低档。在用微波炉解冻时,一定要用最低档,而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右,然后根据肉解冻的程度再确定加热时间,直到完全解冻。切忌一开始就加热10分钟。
有些食品则不需要解冻,比如说主食类、素菜类,只需直接下锅即可,否则会影响其形状、口感和营养。像速冻蔬菜,一般都经过清洗和初加工,可以直接烹炒。如果不放心,可以先自然解冻,然后再清洗。
需要提醒的是,速冻食品应该吃多少,就从冰箱里拿出来多少。因为速冻食品一旦离开了低温环境,就开始了由外向内的解冻过程,营养也会逐渐流失,即使把它再放回冰箱里,也不可能达到当初速冻时的最初状态了。
二、烹调
不少主妇在烹调时会遇到棘手的问题:春卷的表皮炸熟了,可内馅却还冰冰凉;煎冷冻牛排时为什么老是出水,那么,究竟该怎样烹饪冷冻食品呢?首先,速冻食品一经解冻,应立即进行烹调,存放时间一长会引起食物变质和营养素的损失。如鱼肉等冷冻荤食就会因微生物和酶的活力恢复,引起变质。其次,放水要适量。烹调时用水宜少不宜多。用水越多,水溶性维生素溶出损失就越多,大多数食品中的营养素会溶于水中,如无机盐达10%—25%。维生素达15%—25%。为减少营养素损失,可按需要在烹调时加入适量的淀粉勾芡,使汤汁包裹在食物上。
三、制冷设备有限公司温馨提醒
据了解,细菌性食物中毒具有明显的季节性,多发生在气候潮热的季节。这是由于气温高、湿度大,适合细菌生长繁殖。细菌在被污染的食物中大量繁殖,产生大量毒素,包括肠毒素和细菌裂解后释放出的内毒素,是发生食物中毒的基本条件。其主要临床表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状,常在进食数小时后发病。常见致病菌有沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌类、能产生肠毒素的金黄色葡萄球菌等。 专家表示,预防细菌性食物中毒关键是抑制细菌繁殖,主要注意以下几点:
1.挑选食品,要选择新鲜、无变质的;
2.食物在食用前应充分清洗和浸泡;
3.挑海鲜,最好选择活的;
4.为防止熟食被细菌污染,切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开,做凉拌菜一定要洗净消毒,最好不要吃隔顿凉拌菜;
5.冰箱里存放的食物应尽快吃完,冷冻食品进食前要加热,不能把冰箱当作食品保险箱;
6.有些细菌产生的毒素不怕高温,因此并不是食物加热后就可以吃了,一些剩饭、剩菜经加热后仍有引起食物中毒的危险,常温下保存时间不得超过两小时;
7.坚持锻炼,提高机体抵抗疾病的能力;

  8.消灭苍蝇、蟑螂等细菌的传播媒介。


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